清明前后南京时令蔬菜饱口福 香椿头嫩好吃

清明前后，正是各种时令蔬菜大量上市时，各种当季的本地蔬菜马兰头、荠菜、菊花脑、扬州青等绿叶菜在菜市场上市。记者近日留心蔬菜市场，与蔬菜摊贩聊天，发现了许多当季蔬菜的别别窍。

同样是青菜，价格差一倍多

南京人一年四季都爱吃青菜，“三天不吃青，眼里冒火星”。在河西月安菜市场，大大小小的蔬菜摊位就有40多家。记者留意到，青菜的品种真不少，有菜梗较短的矮脚青;有菜梗较长较白的高梗白;有菜梗淡绿、菜叶碧绿的扬州青……同样是青菜，每斤价格也有差异，从1.5元至4元不等。

有的年轻人买了价格较低的青菜，回家一烧，难以咀嚼，口感微苦，就觉得被菜贩“坑”了。其实这完全是青菜品种的不同，造成的口感差异。以青菜种子为例，质量好的改良矮脚青的种子每斤要1000多元，普通的“羊头青”青菜的种子每斤只有50元。有的品种特香甜，有的果肉粗糙。不同种子种植的蔬菜，口感当然不一样。所以，贵的时令蔬菜，贵有贵的道理。

清明前后的香椿头嫩好吃，1两约5元

老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，这也是清明前后的时令菜。在菜市场，一小把约1两的香椿头，价格5至6元不等。65岁的王女士挑选香椿头时，又是闻叶子，又是掐梗茎，她说香椿头一般从3月初吃到5月底，但好吃的就在清明前后。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格很贵，但是香椿味道不浓;5月份，香椿头就有些老了，味道也淡了。所以，现在香椿头虽然价格不菲，但老南京还是愿意买上两小把，回家炒香椿鸡蛋吃。