根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对上周(5月28日~6月3日，下同)大蒜行情监测，库内保鲜蒜上周平均批发价格为2.09元/公斤，上上周(5月21日~5月27日，下同)保鲜蒜级蒜平均批发价格为2.23元/公斤，环比下降6.21%，保鲜大蒜价格下降，上周保鲜蒜成交量为17700吨，上上周保鲜蒜级蒜成交量为23784吨，环比下降23.98%，保鲜蒜成交量大幅下降，上周保鲜蒜成交额为3699.30万元，上上周保鲜蒜成交额为5303.832万元，环比下降30.25%，大蒜成交额骤降。

新蒜上周平均价格为2.08元/公斤，新蒜上周成交量为20020吨，上上周成交量为13266吨，环比上涨50.91%，成交量陡升，上周新蒜成交额为4164.16万元，上上周新蒜成交额为2334.816万元，环比上涨78.35%，新蒜成交额陡升。随着新蒜的干度越来越好，成交量逐渐增加，随着气温的升高，保鲜蒜出库加工会出现反水现象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市场，等到10月份气温下降后才能出库加工，这期间保鲜蒜可以出库加工蒜片。