食用油选择及使用常识

★如何选择食用油

1.选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件，列出几种做参考：

耐热性高：玉米油.米胚芽油.棕榈油.花生油.苦茶油

稳定性：花生油.玉米油.米胚芽油.棕榈油.胡麻油.苦茶油

不饱和脂肪酸高：黄豆油.玉米油.葵花油.红花籽油.橄榄油.米胚芽油.胡麻油.苦茶油

维他命E含量高：玉米油.米胚芽油.小麦胚芽油

2.选择诚实品、标示清楚。

3.油色金亮、无沉淀物。

4.味觉良好、无烧焦味。

★使用注意事项

1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

2.勿重复使用，一冷一热容易变质。

3.油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。

4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

5.使用后应栓紧盖子，避空气接触，与空气接触易产生氧化。

6.避放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避水份渗透，致使劣化。

7.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。