陕西特色——岐山臊子面

(来源岐山现代农业网http://qishan.xdny86.com)记者2014年3月23日14：20 陕西人的爱——岐山臊子面，它不但色香味美而且吃完令人是回味无穷。主要的是它的价格很便宜，所以吃货们，可以尽情的享受了。

　　一到岐山，迈进家门，主人家一人一碗热汤面端将上来，碗不大，面也不多，只够一筷子夹，那就是一口香，　一口香也是岐山面的一种，一碗就一筷子面，主要吃菜和肉。岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口，那汤更是至今想起来都口水滴答。　红红的一层油浮在面上，油大却不腻，因为有醋，不是一点儿醋，入口感觉不是辣，是“酸 ！浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花，对了，哨子肉，不是肉丁，是肉块，额滴神啊乡党们太实在咧！~就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的！之后的很长时间里，稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面可迟迟不敢动手为撒？因为一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多，概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪

。”臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香。

　　酸---用岐山醋使汤料突出酸

　　辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜

　　香----臊子有一种独特的香味

　　薄---指面条用手擀的很薄

　　筋----面条薄而不哝

　　光---面条光如游鱼

　　煎----汤料温度很高

　　稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗

　　汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

　　颜色上有讲究——在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗)　菜形上也有讲究——分别用到菜蔬的不同部位，“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳？
    岐山臊子面不但好吃而且营养全衡，纯传统经典手工制造，具有独特的制造工艺，所以吃货们，来陕西一定要记得偿偿岐山臊子面了。