没能上成舌尖2，岐山手工面的未来

计划用四年时间新发展加工户80户

　　目前，老张家“柳青故里”空心手工挂面已创品，形成自己的包装礼盒、销售渠道，形成订单产业，走在了吴堡县新型农民专业合作社发展的前沿。空心手工挂面曾先后参展过杨凌农高会、西洽会、旅游交易会，均获得好评，空心挂面制作技艺已在 2012 年11月被确定为陕西省非物质文化遗产保护项目。然而，由于工序复杂，很多年轻人都不愿意学习这门手艺，传统工艺正面临着失传的威胁。“一个新手要学会整个制作工艺，需要2到3年的时间，而且只能算基本掌握，目前全村会做的人只有几十个，而且越来越少。”张世兴说。目前从事手工挂面加工的农户有28户。为了解决这一潜在的危机，在当地政府的大力扶持、鼓励下，成立了吴堡县张家山老张家手工挂面专业合作社。

　　吴堡县城设立了张家山手工挂面专卖店，县政府还把张家山手工挂面定为珍贵的专用馈赠品。“自从去年10月份《舌尖上的》摄制组拍摄完成后，村里的挂面销量一下子打开了，来自北京、上海、西安等地的商人慕名前来购买空心手工挂面，而且一次就会买很多。”张家山镇高家塄村支书张斌说，过去他们村里靠天吃饭，一年挣不了多少钱，由于距离县城较远，做出来的挂面也很难销售出去，因此很多人已经不愿意再做挂面而是外出打工。

　　吴堡县县长高苗接受采访时表示，今后计划用四年时间新发展挂面加工户80户，他说：“我们将以《舌尖上的》的播出为契机，将张家山手工挂面申报为非物质文化遗产，并严格把关挂面质量及食品安全，推出更多符合现代饮食理念的挂面新产品。同时，配合网络营销等电子商务销售手段，让吴堡手工挂面这项传统产业焕发新的生机。”

　　岐山现代农业科技网（http://qishan.xdny86.com）提供分享