太原市民买到羊血与火锅店口感有差别怀疑掺假

原标题：太原：火锅店和自己煮的口感有差别 市民担心买到掺假羊血

可是，近日有市民反映，同样是羊血，火锅店和自己煮的口感却不一样。难道真如网传，一些羊血里面加了淀粉?11月11日，记者随机从市场上购买了三款羊血进行检测，均不含淀粉。专家指出，血液制品添加淀粉后，容易变质，吃了可能会引起食物中毒。

市民反映：羊血口感有差别担心买到掺假羊血

“我从市场买回来的羊血和火锅店的感觉不一样，是不是掺了淀粉?”11月10日，家住省城小店区龙堡街的陈军说，入冬后，他喜欢在家熬羊汤，为了滋补，每次都会加点羊血进去。他总觉得和火锅店的羊血口感不一样。

前不久，陈军在家看电视，新闻报道称，羊血口感有差别，可能是羊血掺了淀粉。掺了淀粉的羊血不仅外观好看，而且口感更，陈军担心自己买到了这样的羊血。

11月11日，记者分别走访了康乐街菜市场、平阳路西一巷的一家集贸市场以及位于平阳路西一巷的美特好超市，发现多家摊位都在出售羊血，价格每斤3元-10元，美特好售价为每斤9.9元，菜市场多为每斤4元。记者分别购买了价格为9.9元、6元和4元的三种羊血。

在康乐街菜市场出售羊血的店主说，冬天是羊血的旺季，每天20斤的羊血不到中午就会售空。当记者表示想到其他家看看时，他调是自己亲手制作的，对纯正。

记者检测：羊血泡入碘酒里颜色均无变化

“想判断羊血是否含淀粉，可以用碘酒检测。”山西大学化学化工学院任建国教授告诉记者，淀粉是由葡萄糖组成的糖类大分子，遇到碘会变蓝。因为碘分子进入葡萄糖分子后，分子间的作用力使两者紧密结合，这样的结构使得光通过分子时发生散射，形成蓝色。

为了求证这一说法，记者先往杯子里倒入适量的碘酒，并将一块馒头捏碎放置其中。约5秒的时间，白色的馒头颗粒完全变成深蓝色。

随后，记者选用三个相同大小的玻璃杯，分别备注1、2、3号，然后将三种适量羊血放入其中。紧接着，倒入碘酒使羊血完全被淹没。淹没的瞬间并未发生颜色变化。10分钟后，记者发现，三个杯子里的碘酒仍为原先的黄褐色，说明三种羊血均不含淀粉。

营养专家：掺淀粉羊血易变质可能引起食物中毒

“冬天羊汤旺季，羊宰得多，羊血也就相应充足。”一位多年出售羊血的店主告诉记者，与其他季节相比，冬天假的羊血比较少。

该店主称，除了往羊血里直接掺淀粉外，一些商家还会直接用羊血粉制作，里面含有化学物质，制作出来的羊血不仅颜色好看，而且弹性十足。

太原市人民医院营养科主任董桂花表示，无论羊血、牛血，都是血液制品。从营养学角度来讲，这是补铁品，非常适合贫血的人群，一周至少食用一次。但血液制品添加淀粉后，不仅造成营养成分的大量流失，而且容易变质。吃了变质的血块，可能引起食物中毒、肠道传染病等。此外，有些不符合安全标准的血液制品，可能有防腐剂等非法添加剂，这些添加剂的毒性很大。

■小知识

如何挑选羊血?

先，拿起来闻一闻。一般的羊血都带一点羊本身的膻味，如果味道没有带羊膻味或者夹杂其他一些刺鼻的气味，可能就不是纯羊血。

其次，可以用手按压。如果柔韧性过，也就是弹性十足，超出了正常血液凝固的状态，那么它里面可能添加了一些别的物质。

后，观察气泡。把羊血掰开就会看到它表面有一些分散的气泡，真羊血的气泡往往大小不均匀，如果没有气泡或气泡过度细小且均匀，好别买。