扬州炒饭有了官方标准 10种配料变成8种

原标题：新标准炒出的“扬州炒饭”8种配料

据经济之声《天下公司》报道，今天，一份扬州炒饭的官方标准成了网上讨论的热门话题。这个标准昨天在届扬州炒饭邀请赛上正式出台并对外发布，发布的单位是扬州质量技术监督局。

按照新公布的标准，扬州炒饭的主料是：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只。配料是：水发海参、熟地方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个;以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。还有人说，其它暂且不说，就说一盘炒饭加三、四个鸡蛋就不合适，胆固醇和热量都超标了!

今后，按照新标准炒出的“扬州炒饭”，形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星告诉《天下公司》，这个标准是有关专家集体研究之后制定出来的：

夏星：这个是扬州烹饪协会提出来的，他们起草的，然后是扬州的那些国字号的专家们坐下来讨论的。原来也有过一个标准，这次是在原来的基础上做的改进。原来的配料是10种，现在是8种。这个都是专家们定的。我们只是负责备案、发布。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的制性。而新的扬州炒饭标准属于地方标准，有一定的制性。

按照邱杨毅的说法，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘。但是，扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星表示，扬州炒饭新标准没有制性：

夏星：我正式声明，这是一个推荐性的标准，不是制标准。国家现在关于服务业的所有标准都没有制性。我们定这个标准，是想彰显我们扬州的传统技艺，用一种标准的形式保留下来。

据了解，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。后经历代逐步创新，揉合进淮扬菜的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。夏星说，扬州炒饭的种类很多，制定标准并不会消除这个传统美食的多样性：

夏星：我认为这次的8种配料的标准能体现我们淮扬菜的特色，但是如果只放个3、4种配料，谁能说它不是扬州炒饭呢?扬州炒饭的品种很多，比如酱油炒饭、孜然炒饭。但是，具有代表性的扬州炒饭，应该按照这个标准。还有，我们有烹饪比赛，比赛的时候大家就应该按同一个标准来做，否则就很难评比。