西湖龙井开始零星采摘

  虽然离集中开采还有几天，但在杭州龙坞，已有人家开始零星采摘“龙井43号”了。早上6点上山采摘，中午开始炒茶，晚上6点就有鲜嫩的龙井茶可以打包送出了。

  在龙坞的茶山间穿行，在一垄垄茶地里，时不时能看到一两位采茶人在忙活。

  在桐坞村的樊生华工匠大师工作室，3月16日出锅今年批龙井。往年村里早的一锅龙井也基本出自他们家。

  早上6点开始，家里亲戚朋友就开始帮忙采茶了。“长得快的芽头已有两厘米长了，要采了，如果不采就要长过头了。特级龙井不好太长的，炒出来的干叶子1.2厘米长好。”樊生华带着笔者在茶园里转了一圈。远远望去，“龙井43”的茶树上有一层嫩嫩的绿色，都是新长出来的茶芽。而群体种的茶芽一般还只有0.5厘米左右，茶蓬的颜色还没有明显的变化。“茶芽长到成年人食指的个关节那么长就可以摘了，不过现在还不多。”樊生华家里3个人采茶，从上午6点到11点，一共采了1.4公斤的鲜叶，都是两叶一芽的标准样式，“采得很精细，都是很细心的熟练工，挑着采的。”

  鲜叶要放在竹匾里摊上两个小时，等叶子“蔫”一点，才开始杀青、煇锅炒制。

  在樊生华家，所有的炒制步骤都是手工完成。“这几天是叶子鲜嫩的时候，大概2.3公斤鲜叶炒0.5公斤干茶。价格也比较好，都是老客来订走的，价格在每公斤2万元左右，都要全手工炒制。”

  下午，樊生华家里，三口锅同时开工，几位茶工一起帮忙杀青。“杀青的时候，锅里的茶不能多的，所以还是要人手的，但煇锅基本上是我一个人煇的。这样炒出来的茶品相是一样的，不会有的黄些、有的绿些，出现色差。”

  在一众老茶工中，“90后”小伙子严磊格外显眼。这是一直跟着樊生华学做茶的徒弟，已做了好几年的茶。“今天先帮着杀青，过几天鲜叶多了，也会帮着炒茶了。”严磊说，今天炒锅茶叶时手上烫出了水泡。尽管在手工炒茶界还是新人，严磊还是很喜欢炒茶，整个炒茶季已请好了半个月的假，准备忙活家里的茶叶。

  这几天樊生华家里，浓浓的茶香已经从窗户里飘了出去。炒茶室里时不时会有人来串门，看看今年的成品，聊聊自家的茶什么时候可以收，或者来看看批茶叶成品的形态。

  “这几天采得不多，但是今天晚上，我有11个采茶工人要来了，马上就要大规模采摘了。”樊生华说，“龙井43号”长得已经差不多了，接下去马上就是群体种开采，一年里忙碌的季节已经在眼前，茶香满街的时候就要到了。

  龙坞的西湖龙井已经开锅了，那么西湖景区的龙井开采了吗?笔者问了一圈发现，西湖景区也有个别茶农家的“龙井43号”在零星开采了，但量很少，每家干茶只有0.5公斤左右。翁家山、龙井、梅家坞、满觉陇等地的茶农表示，“龙井43号”大量采摘的话还是要等到3月21日以后。龙井群体种还要晚些，预计3月底4月初开采。