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桂林各种美味野菜野菌扎堆上市

来源:时间:2018/4/20 15:52:16浏览量:1打印收藏

  春天来了,桂林春天的味道是怎么样的?民间一般有“吃春”的说法,尝一口桂林春天里的蔬菜就知道了。

  近日,记者走访桂林市区各大农贸市场发现,一些桂林本地的新鲜野生蔬菜已经陆续上市,而且十分受市民欢迎,比如说椿芽、春笋、蕨菜、白花菜,还有在阴雨桂林各大山林中悄悄冒头的野生菌类等。这些蔬菜、菌类丰富了桂林市民的餐桌,也成为桂林人追求绿色健康的选。野生蔬菜虽然味美,但是切记不要乱吃不知名的野菜。

  鲜香椿芽尝一尝

  民间谚语有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”之说,春生万物,气温升高,各类植物都在冒尖发芽,而此时芽类蔬菜肥硕鲜嫩,此时桂林人餐桌上必有一道椿芽炒蛋。清明时节放假回老家扫墓之时,市民阳先生在阳朔老家和亲戚一起摘了一小袋红色香椿芽,水煮后切碎,煮香椿煎蛋,清爽口味的椿芽,加上鸡蛋,味道鲜美。

  椿芽,即香椿树的嫩叶尖,尤其以谷雨前后的椿芽。香椿芽绿叶红边,叶厚芽嫩,掐取嫩芽,可炒肉炒蛋,而凉拌皮蛋或者拌辣椒做成小碟,也非常棒,同时民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”之说,可见香椿营养价值之高。

  在位于建干路的屏风菜市内,记者看到不少摊位上摆放着鲜嫩的香椿芽,一个摊位的周老板告诉记者,香椿芽是从村里香椿树上,用竹竿绑上小钩子摘下来的,一小把3.5元,“由于椿芽浓香四溢,春天来了许多市民都会买上一小把,尝尝鲜。刚刚冒尖的椿芽上市的时间较短,估计到了月底就没了,现在价格不算贵,卖得特别好。”

  由于香椿中亚硝酸盐含量比较多,市民食用时好先用沸水烫一下,再用冷水泡一下洗净,这样椿芽就会浓香四溢,又脆又嫩,而且重要的是可以减少亚硝酸盐的含量,市民一定要注意。

  蕨菜、春笋炒肉味鲜美

  除了椿芽外,气候适宜、富饶的桂林土地上春天还盛产着蕨菜、春笋等野生山珍,从野外山上运到市区,成为桂林各大菜市中市民热捧的绿色蔬菜。

  《诗经》中有“陟彼南山,言采其蕨”,这意味着古代的先人在春天之时就有“采蕨”的习惯。春天空气潮湿,地面上的蕨类长出卷曲的新叶,成为从古至今春天好吃的野菜。

  蕨菜,在民间又称为“吉祥菜”,用水焯一下,将蕨菜的细绒毛烫掉,再取一块腊肉洗净切片爆炒,一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。鲜嫩的蕨菜,吃起来清脆细嫩,滑润无筋,相当可口。

  春天到了,在桂林各大农贸市场以及一些路边菜摊,都少不了春笋。屏风菜市一位女摊主告诉记者,蕨菜、春笋是从山上采摘下来的,要趁着春天这个时节多吃一点,过了这个时节就没有了。剥开笋壳,嫩肥的笋芽露了出来,扎成一捆捆销售,引来不少市民购买。一位乐群菜市的摊主告诉记者,“春笋新鲜爽口,营养丰富,跟肉一起炒味道香了。”

  在记者走访各大菜市场发现,目前这些野生的“山珍蔬菜”价格不高,春笋5元/把左右,蕨菜同样在5元/把左右。此外,目前芦笋也正值新鲜滴翠的时候,一位摊主表示,芦笋可以称得上“超级食物”,营养十分丰富,现在的芦笋12元/斤,全年都可以上市,但现在是味道之时。

  野菜营养丰富受欢迎

  9日下午,记者来到位于建干路的屏风菜市外,一位老奶奶正在摆摊卖各种野菜,在其摊位上摆着白花菜(假辣椒菜)、野空心菜、狗肝菜、地地菜(荠菜)、枸杞菜等。

  “春天的野外,各种野菜实在太多了。”老奶奶介绍道,在采访间隙,后一把野空心菜已经销售一空,“这些野菜都是在家附近的野地里摘来的,好多人来买,卖得可好了。”

  据她介绍,狗肝菜5元/斤,毕竟采摘比较难,狗肝菜性凉,具有清热解毒、下火的功效,主要是用来烫菜吃。而地地菜则是3元/把,主要食用方法也是烫菜为主。据悉,所谓的“地地菜”就是荠菜,荠菜中含有蛋白质、维生素C、钙,并富含11种氨基酸,可以消炎抗菌、降低血压。

  在各大菜市场内,除了常见的椿芽、蕨菜、春笋外,白花菜也是为常见的野菜,许多摊位都有销售,价格在2~3元/把。所谓白花菜,就是我们在野外看到的假辣椒菜,白花菜富含对人体有益的17种微量元素,含有各种氨基酸及人体必需的钙、铁等,清香鲜美,能提神生津、开胃健脾、增进食欲。

  常食野菜的市民秦女士告诉记者,春天的枸杞菜、野葱、野空心菜等,都各含功效,清热解毒、下火,经常食用对身体是非常有益处的,春天常吃荠菜、香椿还可以养肝。

  野菜虽鲜美切记不可乱吃

  在当今追求绿色健康的背景下,人们都下意识地认为“野生”好,但由于并不能有效辨别具体的野菜品种和菌类,常常造成不可避的严重后果。

  据悉,4月6日晚,南宁横县校椅镇临江村4名村民为了达到“养生”的全面效果,食用了假蒌、紫苏、芦荟、五爪、一点红等野菜混合榨成的蔬菜汁后,4人均出现了呕吐、头晕、乏力等症状,后造成4人中毒,其中1人身亡的严重后果。

  清明刚过,潮湿的雨季,在桂林各县区的土地上生长着各种野生菌类,鲜嫩肥美的野生菌让许多桂林市民上山采摘。而4月4日至5日,短短两天时间,全州大西江镇就有10位老乡因误食野生菌中毒住院。近两年本地因误食野生菌中毒的情况时有发生,市民更需要警惕。

  市食药监管局负责人提醒,由于有毒蘑菇与普通蘑菇很难鉴别,仅依靠民间流传下来的所谓经验并非科学可靠,以致时常发生“误食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。对于野生蘑菇,目前尚未形成消费者可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法,预防食用野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇,不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

  同时在野生蔬菜方面,市食药监管局负责人表示,挑选香椿应选嫩芽,且在其新鲜的时候就食用,在烹饪时必须在沸水中焯1分钟,可以除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。如果要腌渍食用的话,好在腌渍2周以后再食用。

  此外,他提醒,在不能够有效识别野菜品种的情况下,不要贸然采摘食用,也不要混合配搭食用。如发生中毒事件,先要保留食品,有利于后期检测和识别,可采取一些催吐的办法,并及时前往医院治疗。

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