大鲵生物产业 日韩成功模式值得借鉴

北依秦岭，南屏巴山，水资源丰富的陕西省汉中市，早在2010年6月就被授予“大鲵之乡”的称号。当时汉中市范围内经省水利厅审批的大鲵驯养繁殖场就有30多家，大鲵研究中心2家，全市养殖规模突破100万尾，年新增效益3.5亿元，是大的大鲵繁育和人工养殖基地。

六年过去了，汉中市的大鲵产业似乎并没有预期的红火，由于养殖规模的不断扩大，市场上供大于求，大鲵的身价不升反降，种鱼从当年每斤高时达到2000多元的收购价格，掉到现在的每斤四五十元。对于养殖户来说，生意越来越难做，不少人已经退出了这个行业。

另一方面，虽然大鲵价格下跌，但依然难以避在餐饮市场上难见其踪影的尴尬，毕竟真正能在餐桌上站稳脚的还是那些常见的、烹调方法比较成熟、食用历史久的食材。即便在大鲵保护与开发的重点区域汉中市略阳县，想一品大鲵滋味也不是一件容易的事情，而在距离略阳380公里的省会西安，大鲵就更难摆上寻常百姓的餐桌了。

作为大鲵养殖大省，陕西的风头却被后来者抢了过去——在餐饮环节没有打开销路，陕西大鲵产品深加工产业链也未能形成，目前湖南企业在大鲵食品、保健品、美容产品的开发上已经先。无疑，大鲵养殖汉中走在了前列，但如果一直停留在生产-加工-销售这条产业链的步，秦岭大鲵养殖，就只是看上去很美了。

1 汉中略阳，适合的大鲵养殖地

大鲵，是世界上现存大的也是珍贵的两栖动物。因叫声很像婴儿的哭声，四肢类似婴儿的手掌，得名“娃娃鱼”。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。作为我国特有名贵水生动物，在三亿五千万年前就存在于地球上了，与恐龙是同一时代的动物，所以素有“活化石”之称。

陕西省汉中、安康、商洛等地均有野生大鲵分布，据略阳大鲵自然保护区管理局局长王本军介绍，由于大鲵对于水源、环境、气候的要求较为苛刻，略阳县境内海拔800——1200多米的区域是适合野生大鲵生存及人工繁育的地方。

2014年6月，“汉中大鲵”地理标志集体商标成功注册。2015年，汉中市办理大鲵驯养繁殖许可证企业120家，办理大鲵经营利用许可证企业90家，全市大鲵苗种繁育量突破600万尾，占60%，商品鲵养殖总量达356万尾，占30%，仍然是大的大鲵繁育和人工养殖基地。“略阳大鲵自然保护区，内辖嘉陵江一级支流、汉江二级支流和肖家河干支流，河道总长度达493公里，形成了以大鲵、水獭、秦巴小鲵为保护对象的水生野生动物自然保护区，是秦岭南部生态结构完整、生物多样性特点明显的水生态环境。”

略阳县目前已经创建市级渔业类现代农业园1个，建设标准化养殖场4处，打造规模性大鲵驯养繁殖龙头企业30个，组建水产养殖专业合作社6个，建成小规模大鲵驯养繁殖场1064处，大鲵养殖户560户。

2 饲养大鲵，曾让一部分人先富起来

保护好、发展好、利用好水生生态环境以及水生动物，对于助力陕西各地经济来说有着创新示范效应。大鲵肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味道清淡，富含70多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，从其身上提取的超级抗原PRCA，能杀伤癌细胞，抑制癌细胞生长和转移，激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。如此高的营养价值和保健医疗价值，让大鲵被誉为“水中软”。

也正是看中了大鲵的“浑身都是宝”，汉中的大鲵人工驯养繁殖于上世纪九十年代中期起步，经过近二十多年的探索和发展，大鲵养殖规模和数量已居全省前列。

在去往大鲵自然保护区的路上，山路崎岖不平，两岸皆是巍峨耸立、连绵起伏的山脉，间或有一些气派的小洋楼、别墅式民居位于山路旁，这引起了记者们的注意。略阳县外宣办主任王伟告诉记者，略阳大鲵养殖已经有20多年的历史，收益好的时期是2011年前后，那时候养殖户主要靠出售育苗赚钱，一尾大鲵鱼苗经过一年长到十厘米左右，四肢外形健全后就可以出售，价格好的时候卖到过九百到一千元。“成熟的种鱼一次产卵可达数千枚，产苗率高可达2000余尾，养殖户卖一次鱼苗就能有几十万的利润。”正是由于利润高，村民热情高涨，纷纷加入到繁育养殖大鲵的行列中。当年是大鲵养殖让这些村民走上了致富的道路。“那时养殖大鲵是赚钱的好生意，这一栋栋小别墅都是以前县里的养殖大户盖的，明显要比旁边其他村民的房子好。”

来到略阳县两河口镇大鲵适生区内大鲵自然保护区缓冲区境内，记者看到汉中多成大鲵开发有限公司在张家坝村、李家坝村和仙台坝村的原始森林地带建立了大鲵养殖基地四处，面积达5万多平方米，其中水域占地面积有4万多平方米。这里水源充足，清澈透明，四周群山环绕、环境相对独立，且气候温凉湿润，十分符合大鲵喜阴怕风、喜静怕惊、喜洁怕脏的特性。在这里养殖的大鲵享受着天然的鱼虾饲料，体格十分健壮，各项生理指标都达到了野生大鲵的标准，因此为区域内增值放流、丰富野生大鲵的生物多样性起到了的作用。

截至目前，在自然保护区外围河道共开展了大鲵人工增殖放流14次，放流适生鱼苗170多万尾，保护区内共开展大鲵增值放流4次，共放流大鲵鱼苗13200尾。陕西渔业局总工程师孙长铭说：“增值放流只是保持水系生物多样性，保护生态环境的一个方面。而让全社会共同关注水生生态环境，爱护水生野生动物，保护秦岭这个华夏文明的龙脉才是根本落脚点。通过保护大鲵这类野生动物，统筹保护区域内的水生野生生物，这对发挥鱼类在维系自然界物质循环、净化环境、缓解温室效应、改善水质、扎实推进水域生态环境改善和水生生物自然保护区建设有着重要意义。”

3 鲵贱伤农 越来越多养殖户退出市场

看到卖大鲵能赚钱，不少人加入到养殖大鲵的队伍中来。大鲵的数量多了，就不再是稀奇货，市场行情下跌，大鲵卖不上价，近这几年，养大鲵的人也在不断减少，70%-80%的养殖户选择转行。

养了20年大鲵的陕西汉水大鲵开发有限公司当家人梁永金颇有感触，“由于仿生态养殖技术在大鲵养殖产业中的推广，大鲵的市场供应量大大增加，这是大鲵市场价暴跌的直接原因。”

值得反思的是，2012年以前，大鲵驯养繁殖是略阳县促进农民增收致富的重要项目，而今，由于市场价格低迷、产业链的不健全、低端养殖等原因，越来越多的养殖户逐渐退出这个行业。现在一尾鱼苗只能卖三块钱了，所以目前养殖户以售卖商品鲵为主。

作为生产者头疼不已，对于消费者来说，也难以为大鲵买账，一是人们对于大鲵能否食用以及其营养价值的认知度有限；二是无论经营大鲵菜品的餐馆还是网络销售大鲵产品的店铺少之又少，且价格不具备优势；三是目前在超市里还没有类似于三文鱼、鳕鱼那样的抽真空利于保存的产品包装形式的大鲵产品出现。

记者在西安走访了很多地方，终于发现一家餐厅为秋冬养生特别推出的大鲵菜品，售价为318元/斤，显然这样的价格超出了普通消费者的承受能力。

再看某电商平台，虽然有商家在销售大鲵相关产品，但是并不多，记者找到其中一家汉中企业，针对春节，该企业推出了娃娃鱼鲜切肉大礼包，包括涮片、厚肉、鲵掌、鲵头、鲵排各一盒，总计700克，售价599元。记者发现自2014年9月24日该企业在电商平台注册开店以来，生意并不好，娃娃鱼冷鲜系列产品的月成交记录均为零，也没有任何评论记录。在另外一家湖南企业的网络店铺里，记者看到1200克的娃娃鱼长寿面条售价为478元，本月的成交记录同样是零。

大鲵产品在网上的销售不尽如人意，记者又联系到一家连锁大型超市的采购部门，后者表示，猪肉鸡肉和鱼等常规食材依然是超市生鲜区售卖的主体，像娃娃鱼这类特殊的食材目前还未在消费者中广泛传播开来，因此超市一般都不会引进。随后记者在超市生鲜区也随机采访了一位顾客王先生，对方认为食用娃娃鱼是违法行为，因为在他的印象中，娃娃鱼是国家保护动物。当记者告诉王先生，根据相关规定，子二代以上娃娃鱼可以食用后，王先生依然表示他不会选择娃娃鱼肉，因为市面上的食材已经很丰富了，没有“尝鲜”的必要。

在王伟看来，陕西市场少见大鲵的原因一是宣传不到位，市场没有做起来，价格也不占优势，二是消费者对于这种生物接受度不高，单是看到大鲵外形就有些抵触和惧怕。此外，王伟认为没有开发出有特色的大鲵加工方法也是重要原因，“目前烹饪大鲵和其他一般的水产品类似，不会引起消费者的购买兴趣。”现在秦岭大鲵主要是销往广东等沿海地区。

4 生物产业，日韩成功模式值得借鉴

由于大鲵体内含有丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老有着神奇的功效。而大鲵表皮含有41%-61.3%的胶原蛋白，这是嫩白肌肤、美容去皱的品。据悉，从大鲵的皮肤中提取胶原蛋白，原理上跟从生猪、常规鱼皮质中提取的理论依据是一致的，只不过需要找到方法相对简单并且用时更少的操作方法和加工工艺，以保证产品纯度更高、质量更好。

在大鲵保健品和护肤行业，湖南企业走在了前列，在张家界核心风景区，建立起了“大鲵博士后工作站”并投资上亿元打造全世界“大鲵生物科技馆”，从成年大鲵的体表黏液提取低聚糖肽制作成饮品，用于修复受损细胞、提升疫力。湖南另外一家企业生产的娃娃鱼蛋白胶囊，60粒一瓶，四瓶一盒，售价达3668元。其他产品还有含有娃娃鱼原液的面膜，5片面膜包装重量150克，售价为258元。虽然在该面膜的说明上有着1滴大鲵原液作用大于5滴蜗牛原液的介绍，但是大鲵护肤品显然没有韩国的蜗牛霜来得火。

蜗牛霜主要成分是从蜗牛分泌黏液中提取的修复成分物质，可代谢老化角质，防止肌肤老化，促进皮肤再生具有淡化疤痕、暗疮、斑点及缩小毛孔等功能，目前在全世界受到热捧，60毫升一瓶的韩国产蜗牛霜售价在300元左右，仅仅是2014年1月到10月间，该蜗牛霜在的销量就达440万瓶。

类似的还有日本的“马油”，虽然其源自古代中医药方，但却是在日本发扬光大。早年，马油提取自马匹的颈背部脂肪，作为一种治疗烫伤的药流传于日本民间：因为马油含有高度的不饱和脂肪酸，类似于植物油，容易被皮肤吸收，所以在1952年被日本人开发成了护肤品。通过的美妆节目《我是大美人》等的宣传推广，近两年马油面霜爆红。去年，游客在日本消费了将近800亿元人民币，马油产品功不可没。

日本马油的成功一方面在于其60多年的专业护肤护发背景；另一方面在于日本马油产品假货问题少有爆出，产品品质值得信赖。而大鲵护肤品要想有所突破，除了需要时间的积累和降低生产成本外，还需要更好的营销和宣传手段，这样才有可能被广大消费者所接受。

为何秦岭大鲵企业目前鲜有涉及保健品、护肤品的研发和生产，王伟是这样解释的，“大鲵的养殖周期相对较长，而且对于环境要求苛刻，因此适合养大鲵的地区越来越少，不利于推广。目前对于养殖户来说，需要的是控制大鲵的疫病，可即便这些问题现在还没有得到彻底解决，纯靠养殖户自己摸索经验，科技人才的缺乏让大鲵深加工还需要时日”。