昨天,扬州老字号“富春”130周年店庆暨“老字号餐饮企业发展论坛”举行,来自天津“狗不理”、北京庆丰包子等20多家老字号餐企齐聚扬城,就餐企老字号如何传承发展,共谋新机遇。据悉,未来,富春包子将开到上海,庆丰、狗不理也将会光临扬城。论坛上,烹饪协会副会长边疆透露,烹饪协会将联合中华老字号工作委员会共同推进餐饮业申请世界非物质文化遗产工作,包子作为中华美食代表,有可能成为申遗特色食品代表。谈创新谁说包子不能加奶酪和培根在老字号的肩头承担着两种责任:传承技艺和经营发展。如何权衡二者、形成和谐统一,是餐企老字号共同寻求的方向。“包子作为一个手持式食品,颇有‘人缘’。因为它具备现代快餐方式特点,适合年
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