近几十年,人们从营养不良转到了营养过剩,使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。不久前,国外有关专家发表了一份研究报告,认为蔬菜、水果特别是大豆制品,将是21世纪的“维生素”。大豆———不仅仅能抗癌植物固醇可降低胆固醇,动物性食物中含有胆固醇,人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后,在肠道与胆固醇竞争,可较多地被吸收,从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样,不仅可以抑制结肠癌的发生,还能防治冠心病。大豆磷脂可降血脂人体内的胆固醇过多时,会沉积在血管壁上,使血管变硬,管腔变窄,甚至发生血管破裂或栓塞,导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化,生成胆固醇酯。胆固
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