26日，《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》在团体标准信息平台发布实施。由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草。本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。该团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38~ ...  查看详细>>