[摘要]利用大豆加工中的副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品,不仅可改善全民的营养健康水平,同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。  [关键词]大豆卵磷脂;大豆蛋白;蛋白酶;氨基酸  一、大豆卵磷脂(Soybeanphosphatidylcholines)的概况  大豆毛油中含约1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主,其中卵磷脂是一种乳化剂,能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为 ...  查看详细>>