“少着水,慢着火,火候足时它自美”!揭开锅盖,满屋都充盈着猪肉的香味。这风味猪肉,勾出不少人内心深处的记忆,以及那烙在心底的“儿时味道”。品质上乘的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。夹起一块红烧肉,尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。或者,试一试另一种烧法,来一道白煮肉吧,原汁原味的白煮肉,保留了食材中原始的味道,淡淡的肉香,朴实,不张扬。浙江宁波象山县用“发酵床”技术养殖的风味猪,肉质嫩滑、香甜,很有胶质感。2016年底,定塘镇双利牧业有限公司负责人卢昌峰
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