土壤重金属污染和粮食安全与人体健康的关系非常复杂，随着土壤立法、标准、各种管理办法的出台，土壤重金属污染修复即将逐步展开，但污染修复的目的在于人体健康。客观看待修复后土壤的安全性、粮食的安全性及其与人体健康的关系有助于我们判断重金属超标土壤修复的必要性，认识土壤健康在土壤修复中的重要性，了解营养在人体抗重金属吸收的作用。而要理解这一些，我们必须从整体性出发来认识，从重金属在粮食作物的生产体系中的影响因素，从食物加工过程的营养和污染物的变化、膳食结构及其营养的人体重金属吸收的影响、人体的营养状况对重金属吸收、代谢的影响等入手全方位地认识重金属对人体的风险性。因此“土壤重金属和粮食安全”这个系列旨 ...  查看详细>>