前不久，因重组牛排事件，食品添加剂——卡拉胶一不小心成了网红。卡拉胶是什么？它有什么样的“脾气秉性”？它在食品中的应用范围是什么？据上海市食品添加剂和配料行业协会会长王晋源介绍，卡拉胶（Carrageenan）作为食品添加剂，在国内应用已有30余年，在应用在肉制品中将近60年。卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝等食品。魔芋胶，作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻 ...  查看详细>>