原标题：苏州商家研发“无硝”加工熟食卤菜“经过将近1年的筹备研发，总算大功告成。”昨天一大早，苏州百年老店周斌开心地说，无硝卤菜即刻就能投产了，这个春节大家就能吃上更安全健康的熟食了。春节倒计时的后一周，正是大家热购年货的旺时，此时在制作工艺上陡然有了突破，对商家、消费者来说都是利好。“从去年1月份，我们就着手准备，但总有这样那样的困难。”周斌说，足足用了1年时间，总算功夫不负有心人。据了解，他口中所说的“无硝”是指不添加亚硝盐酸的卤菜。亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂，它属于一种矿物质食品添加剂，如果在安全定量的范围内使用，不但可以保证熟肉制品的鲜度，同时还会使肉食制品软烂易嚼。在卤菜业，只要符 ...  查看详细>>