魔芋与健康

　　魔芋在我国作为药品和食品应用已有2000多年的历史。用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。从营养学角度讲，魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维和功能食品。

　　随着生活水平的提高，营养过剩给人们带来新的威胁，称之为现代文明病。如何平衡营养，改善代谢，确保健康长寿已成为时代的主旋律，通过魔芋这个兼保健食品和功能性食品的作物，从人类的饮食与营养和祖国的未来中学生群体的饮食营养来开展探讨，并溶入有关功能性食品的有关知识既是本书编写一个新的尝试，目的在于促进人的体能与智能平衡发展，为社会作出贡献。

　　魔芋块茎中除含有大量的葡甘露聚糖外，还含有淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、果胶、生物碱、维生素、18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。中日两国的营养和公共卫生专家对魔芋的保健、医疗作用做了许多临床试验，研究得出的结论是：魔芋葡甘露聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含的非水溶性纤维不同，前者是进入人体后原形排出，而它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。