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加工有机菠菜的技术

中国杨凌农交所时间:2017/3/30 8:46:31打印收藏

原标题:加工有机菠菜的两种措施

有机菠菜是一种很常见的蔬菜,有一定的营养价值。有机菠菜有很多种吃法,怎么吃都是很有营养的。下面就介绍一下加工有机菠菜的两种措施:

干菠菜

原料选择:选择叶大无伤的菠菜作原料,除去老叶和根。

制作过程:将菠菜洗干净,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间一般为4小时左右,干制后含水量要求在6.5%以下。

速冻有机菠菜

原料选择:选用鲜嫩、无黄叶,无白斑,无抽薹,无病虫害的圆叶品种菠菜。

预处理:因有机菠菜水蒸发快,易腐烂变质,采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株。

烫漂:用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,再烫叶子1分钟,注意不要漂烫过度。

冷却:烫漂后的有机菠菜要立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃,冷却速度对菠菜影响很大。

冻结:冷透的有机菠菜沥去水分,整齐地摊放在长18厘米,宽13厘米的格子内,置于零下35℃左右的速冻机中冻结,至中心温度为零下18℃以下。

包冰衣:冻结后对有机菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出,放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒,立即捞出。包好冻衣的菠菜,装进聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。


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